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茶是新的好,酒是陈的香,这是何道理?

茶是新的好,酒是陈的香,这是何道理?

作者:小编    来源:鸭脖视频app下载    发布时间:2020-10-12 16:43    浏览量:

    “茶是新的好,酒是陈的香”这句话想必大家都知道。酒是一种特殊的食品,是属于物质的,但又同时融于人们的精神生活之中,每当人们品味老酒的时候,总是心怀激动和敬畏端起手中凝聚岁月的陈年佳酿。为什么说酒是陈的香,你有想过这其中的缘由吗?

自发的化学反应

       白酒在自然老熟中的化学变化,主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香味成分之一。酯的形成,主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的,但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成,增加香味,赋予酒体芳香,柔和,软绵和协调之感。

辛辣刺激性的挥发

       挥发作用在贮存过程中,原酒中一些低沸点、不溶性、易挥发的气体,如硫化物、丙烯醛、醛类等不良风味物质会不断挥发消减,从而大大降低了酒体对人的刺激性,口感也更为柔和。

陈酿中成分融合

       陈酿过程中主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。随着贮存时间的延长,酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群,酒精分子受到束缚,活性减少,在味觉上就给人们以柔和的感觉。经过贮存,使杂味物质自然挥发,老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。

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       酱香型白酒都是用陶坛的贮存容器,与其他容器相比陶坛贮存更有利于白酒的老熟。陶坛中含有众多微量元素能促进酒分子结合作用,可使酒体中含有更多更丰富的微量元素,同时自动生成原生态氧,促进酒体中有益物质的氧化和催陈。因此王泽履酱香型白酒的贮存容器为陶坛,且贮存期长达五年以上。

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