贵州省仁怀市茅台镇鸭脖视频app下载欢迎您!
茅台镇鸭脖视频app下载_酱香型白酒_代理加盟
公司邮箱wangzelv@163.com 客服热线182-8622-2214
别小看白酒中这2%的物质,那是白酒风味的主要来源

别小看白酒中这2%的物质,那是白酒风味的主要来源

作者:小编    来源:网上    发布时间:2020-10-07 17:23    浏览量:

      中国的白酒文化历史悠久,早在几千年前,白酒已为人们所喜爱。白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮料,千百年经久不衰,并不断发展提高。

       在白酒中,98%是乙醇和水,2%是一些如酸类、酯类、醇类、醛酮类化合物和芳香族化合物等微量物质,白酒的独特风味主要来源于这些微量物质,因此,对这些香味物质的熟知度和辨别力就是品酒和调酒的关键。

醇类物质

       醇类化合物的沸点普遍比其他组分的沸点低,易挥发。醇类物质是香与味的桥梁,低碳的多元醇有自然的甜感,在酒中可起到调和作用。

       比如,适当的正丙醇、异丁醇、异戊醇可起烘托酯香的作用,使香味更丰腴,在呈味层面他们可让白酒有劲头,使味道的持续时间长,是白酒中必不可少的香味和口味成分。

酸类物质

       酸是白酒中的重要呈味物质,与其他香味物质相互组成白酒所独有的芳香。含酸量小的酒,酒味淡而无味,后味短;含酸量大的酒,则酒味粗糙。适当的酸在酒里能具有缓冲的作用,清除酒的苦味、杂味和燥辣感。

       通常名特优白酒的酸含量较高,超出一般液体白酒的两倍。另一个,在香型上,酱香白酒酸类含量最大;清香型酒,其中的酸类物质含量就偏少。乙酸和乳酸是白酒中含量较大的二种酸,大部分白酒的乙酸超出乳酸,优质白酒的乳酸含量较高。

脂类物质

        酯类物质是芳香的主体,不同酯不同比例就会有不同的风味特性,对白酒的风格影响较大。

        酯类物质对酒质的影响微量物质中,含量最多、对白酒影响最大的是酯类,一般优质的白酒,酯类含量相对较高,平均在0.2% ~ 0.6%,普通白酒不足 0.1%,因此优质白酒比普通白酒香气浓郁。

醛类物质

       醛类物质是香与味的纽带,醛类化学物质的熔点普遍比其他组分的熔点低,易挥发,在蒸发全过程中就会带动其他组分分子结构蒸发,因而有助香的作用。

      除此之外,醛类的味觉作用在白酒中也是相当重要的,它组成了白酒相当部分味觉的骨架。它具体表现出柔和的刺激感和微甜、浓厚的感觉,但有时候也会授予酒质一定的苦味。

 

相关新闻推荐

在线客服 :     服务热线:182-8622-2214     电子邮箱: wangzelv@163.com

公司地址:贵州省遵义市仁怀市茅台镇鸭脖视频app下载

贵州省仁怀市茅台镇鸭脖视频app下载坐落于贵州省仁怀市茅台镇。是以具有传统酿酒手艺的家族传承人为技术骨干的民营企业。现酒厂有三个生产车间,一个制曲车间,共128个窖池,年产量1200余吨。 茅台镇王氏家族酿酒历史悠久。...

微信二维码 淘宝二维码
Copyright (C) 2016 贵州省仁怀市茅台镇鸭脖视频app下载 All Rights Reserved.powered by dedecms

贵公网安备 52038202001713号